食用金箔真的可以吃吗？食安专家来解答

发布时间：2022-07-07 17:47

经过食用金箔的点缀，美饌佳肴显得更奢华了，市面上也有许多闪亮亮的金箔食品，像是金箔咖啡、酒、巧克力、冰淇淋…金箔入菜可以说是相当普及，不过，还是不少人对于食用金箔抱持着疑虑，我们邀请到中华食品安全协会理事黄乃芸博士来为大家解惑。

你有吃过金箔吗？有时候我们会看到一些高级餐点上有一层非常薄的金色薄片，那就是食用金箔。中华食品安全协会理事黄乃芸博士告诉我们：「金箔纯度在90%以上食用安全性相对高，食用后24小时就会排出体外，不会堆积在体内。」但有些不当成分还是有可能会对人体造成不好的影响。

食用金箔是什么？

「金箔」是一种黄金制的装饰技法，以含金量为99.99%的金条为主要原料，经化涤、锤打、切箔等十多道工序的特殊加工，使其呈现色泽金黄，光亮柔软，是极为纤薄的薄片，厚度不足0.12微米，金元素为其中一种合法的着色剂。

常见于塑像、建筑、工艺品的贴金，而食用金箔可入中药，亦可添加在酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中，提高商品档次，显示豪华气派，增加喜庆气氛，延年益寿，美容驻颜。

食用金箔料理

金箔可以吃吗？食用金箔的规范是…

不是所有金箔都适合被食用。基于使用目的而分类，有些金箔是作为工业用途，除了金的成份外，还含有其他例如银、铜等化合物。因此，食用工业用途的金箔，便可能因其他化合物与人体产生作用而出现的健康上的问题。

卫生福利部公告，「金」属于「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」中之着色剂，可于糕饼装饰、糖果及巧克力外层中视实际需要适量使用。金箔的含金量必须达9成以上，银含量限7%以下，铜含量须限4%以下。

金又分为「生金」与「熟金」，未经多次冶炼锻打的黄金叫作生金，因为生金尚未去除其中的杂质；而熟金则是指生金经过熔化提炼，成为有光泽、柔韧性强的凝结体。因此，生金因为去除杂质而无法食用，只有提炼练过后的熟金才能食用。

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食用金箔会不会对人体产生副作用？

1975年欧盟主管机关核准，业者可以将金元素添加于各种饮料及食品当中。2016年，欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）对于金元素作为食品添加物的安全性重新评价，由于金元素在生物体内的吸收、分布代谢的相关研究不多，再加上缺乏相关学术数据，所以目前欧洲食品安全局无法订出金元素的每日容许摄取量。

金元素的溶解度很低，其生物利用率也很低，通常人每次进食金箔都是极少量，金的化学性质也很稳定，纯金虽没有毒性，但人体并不能消化及吸收，并不会在体内堆积，金箔纯度在90%以上食用安全性相对高，食用后24小时就会排出体外，不会堆积在体内。虽然说不上对人体有益，但适量进食是安全而无害的，不过使用过量可能会刺激肠胃道，有过敏体质的人要当心。

食用金箔巧克力

欧洲食品安全局也强调，虽然目前尚缺有关金元素的亚慢性毒性、慢性毒性及基因毒性的研究数据，可是考察到金元素的低溶解度及低生物利用率，认为金元素作不会有作用到全身的毒性。

然而，市面上有一些金箔是使用奈米等级，考察到奈米金的特性。欧洲食品安全局同时建议，食品级的金元素需注明微的大小其中有多少比例于奈米微粒等级。任何物质经过「奈米」化之后，和它原来的本质可能有很大的差异，这得另外向食品药物管理署申请「安全性评价」。

对于金的化合物就要当心使用，若不肖业者误用或乱用氯化金、氰化钾金于食品中，就具有毒性，若长期且大量使用，可能会引发皮肤炎、肠胃炎，严重还可能伤肾，引发肾衰竭，使用上要非常小心。

提醒消费者在购买类似产品时，应看清标示或主动询问业者所添加的成分为何，以免长期或过量食用，对身体造成伤害。